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濕河粉、濕米粉是以大米為原料 ，經(jīng)糊化成 型而得 ，以其 口感 滑爽 、柔韌 ，食 用方便而深受消 費(fèi)者歡迎 。濕米粉濕河粉在生產(chǎn)、銷售、食用中往往會(huì)出現(xiàn)產(chǎn)品筋力差、不耐煮、冷藏易老化變硬等問(wèn)題。通過(guò)采用酶制劑和乳化劑復(fù)合研發(fā)的濕米粉增筋保軟劑，制作的河粉口感筋道爽滑舒適、相對(duì)耐煮性好、柔韌彈性好，降低斷條率、提高出品率，有效改善河粉低溫冷藏后發(fā)硬、發(fā)脆等老化問(wèn)題，延長(zhǎng)河粉的貨架期。
